Pizza - Vše, co jste kdy chtěli o tomto jídle vědět.

STRUČNĚ:

salám, ančovičky a mnoho dalších). Pizzu je možno zakoupit předpečenou a zmraženou a poté ji rozmrazit.

HISTORIE:

Pizza má starou tradici a její kořeny sahají ke středozemní kuchyni, která je typická svými jednoduchými základními jídly. Stopy vedou do období starého Říma k “primitivním” hrubým plackám, zadělávaným ze semen divoce rostoucího obilí a pečeným na žhavých kamenech.

V Itálii převládá výroba placek, které jsou stále a bohatě vypracovanější a tvoří jednu ze základních potravin obyvatel. Kolem r. 1000 se objevila zvláštní pizza s charakteristickou vůní bazalky a po r. 1700 se počíná prosazovat zvyk upravovat těstoviny a pizzu novým plodem přivezeným z Ameriky: rajským jablkem.Ve stejném období se objevuje i sýr zvaný mozzarella di bufala.

První recept na pizzu, tak jak ji známe dnes, je pravděpodobně ten, který popisuje dílo vydané r. 1858 v Neapoli. Kde se popisuje způsob, jakým se v tomto období připravovala “Vera Pizza Napoletana ” => pravá neapolská pizza. V 19. století se prodávala na neapolských ulicích v malých pekárnách pod širým nebem. (Tenkrát i v Neapoli byl olivový olej luxus, a tak se ta nejlevnější pizza dělala na sádle!)

To je také důvod, proč klasické recepty na pizzu jsou velmi nenáročné a jednoduché:

• Pizza quattro stagioni (čtyři roční období) - v podstatě jako capricciosa, ale s tím, že se ingredience kladou odděleně, každý do jedné čtvrtky kruhu pizzy.

• Pizza napoletana (neapolská pizza) - mozzarella, olivový olej, rajčatový protlak, čerstvá bazalka a ančovičky

• Pizza margherita (pizza podle královny Markéty) - rajčatový protlak, mozzarella, bazalka. Pizza ai funghi (s žampiony) jako předtím a navíc houby.

• Pizza alla marinara (pizza po námořnicku) - černé olivy, kapary, rajčatový protlak a ančovičky

• Pizza capricciosa (doslova rozmarná pizza) - mozzarella, žampiony, italská sušená šunka, malé artyčoky, natvrdo uvařená vejce, černé olivy a vše, co si kuchař vymyslí.

S těmito 6 základními typy pizz se setkáte ve většině pizzeriích v Itálii. Podle některých odhadů je jich až na 22 tisíc! Každá pizzerie má navíc aspoň 5-10 svých specialit - přidávají se kusy ryb, salámu, klobásy, kuřecího masa ap. Andiamo a prendere una pizza (jdeme na pizzu) odpovídá víceméně českému oblíbenému slovnímu spojení “půjdeme na pivo” :). Je kuriózní, že drtivá většina Italů k pizze pije pivo, a nikoliv víno jak si drtivá většina lidí myslí. I v případě pizzy se názory Italů různí: někteří ji mají rádi “alta”, tj. se silnější, měkčí vrstvou těsta, jiní zase “bassa”, nízkou, která je křupavá. Především je třeba vědět, že existuje “pizza tonda” (kulatá, kterou vám přinesou ke stolu) a “pizza a taglio” (pizza na pekáči, krájená na čtvercové či obdélníkové kusy).